Как печень реагирует на разные виды жиров: советы диетолога

Заболевания печени чаще всего связаны с высоким потреблением алкоголя. Фактически, алкоголь является наиболее частой причиной дисфункции печени, приводящей, среди прочего, к циррозу и гепатоцеллюлярной карциноме.

Алкоголизм – прогрессирующее заболевание, медленно разрушающее организм. На первых стадиях эту зависимость трудно распознать, а со временем все тяжелее от нее избавиться. Но специалисты клиники «Сана» знают, как лечить и кодировать от алкоголизма. Если вы перейдете по ссылке, то узнаете какие методы лечения они используют, а также как распознать первые признаки алкоголизма и какие стадии этого заболевания есть.

Тем не менее, в последние годы все больше и больше людей, не злоупотребляющих алкоголем, имеют проблемы со здоровьем в этом органе, например, метаболическая жировая болезнь печени.

Научные исследования показывают, что неправильное питание, в том числе диета с высоким содержанием «некачественных» жиров, может ухудшить функцию печени. Итак, какие жиры выбрать для поддержки работы печени?

Функции печени в организме

Печень — чрезвычайно важный и в то же время самый большой паренхиматозный орган в нашем организме, ее вес составляет около 1,5 кг. Он выполняет ряд важных функций, способствуя поддержанию так называемого гомеостаз, то есть метаболический баланс системы, в том числе:

отвечает за метаболизм питательных веществ (белков, жиров, углеводов, витаминов),
это место, где хранятся витамины (A, D, E, B12),
обладает дезинтоксикационной функцией – нейтрализует токсичные вещества, например алкоголь, аммиак,
вырабатывает и выделяет желчь, необходимую для переваривания жиров,
участвует в иммунных механизмах организма

Расщепление жиров в рационе

Практически все знают, что употребление большого количества жирной пищи вредно для здоровья. Однако мало кто осознает, что не только количество, но и неправильное соотношение животных и растительных жиров играет важную роль в поддержании здоровья печени. Пища обеспечивает различные типы жирных кислот (жирных кислот), которые перерабатываются печенью в сложных биохимических процессах и используются организмом. В зависимости от структуры жирные кислоты подразделяются на:

насыщенные (НЖК)
мононенасыщенные (МНЖК)
полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК).

Типы и источники жирных кислот в рационе и их влияние на функцию печени

Различные типы жира могут по-разному влиять на вашу печень. Продукты животного происхождения (например, масло, сало, мясо) в основном богаты насыщенными жирными кислотами (так называемые «плохие» жиры). В свою очередь, растительные продукты (например, оливковое масло, авокадо, орехи и семена) содержат в основном моно- и полиненасыщенные ЖК (так называемые «хорошие» жиры). Исключение составляют кокосовое масло (более 80% НЖК) и пальмовое масло (более 40% НЖК).

Еще одним источником ценных полиненасыщенных КТ (семейство омега-3) является рыба, особенно жирная морская рыба (например, лосось, форель).

Согласно действующим рекомендациям по питанию, 20-35% энергии в рационе здорового взрослого человека должны поступать из жиров. Потребление НЖК должно быть как можно меньше, но не должно превышать 10% энергетической ценности рациона. Поэтому специалисты рекомендуют заменять насыщенные животные жиры ненасыщенными жирами растительного и рыбного происхождения.

Это важно и по другим причинам. Высокое потребление насыщенных жиров увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (включая атеросклероз и ишемическую болезнь сердца), которые на протяжении многих лет представляют наибольшую угрозу для жизни поляков. Ограничение потребления продуктов, богатых НЖК, является основной профилактической мерой при кардиологических заболеваниях.

Также стоит упомянуть трансжиры, которые образуются в процессе гидрогенизации растительных масел. Благодаря этому технологическому процессу растительные масла меняют естественную жидкую консистенцию на твердую, что позволяет широко использовать их в промышленности в качестве ингредиента сладостей, соленых закусок, сухих супов и соусов или бульонных кубиков. Этот вид жиров относится к категории «плохих» жиров, чрезмерное потребление которых отрицательно сказывается на работе печени.

Потребление трансжиров должно быть как можно более низким и не должно превышать 1% энергии, получаемой с пищей.

Необходимость ограничения трансжиров обусловлена их негативным влиянием на паренхиму печени. Их избыточное количество в рационе оказывает холестеринирующее действие (то есть увеличивает концентрацию внутриклеточного свободного холестерина), приводит к увеличению концентрации белков-маркеров воспаления и накоплению жировых капель в гепатоцитах (клетках печени) и, как следствие, к стеатозу.

Стоит помнить, что жиры в пище тоже можно разделить на видимые и невидимые. Оказывается, многие из нас, желая уменьшить количество «плохих» жиров в рационе, например, ограничивая потребление жирной свинины, все еще неосознанно снабжают их большими количествами из продуктов, в которых они скрыты.

Высокое содержание невидимого жира характерно для всех кондитерских изделий, сладостей, мясных продуктов (например, колбас, паштетов), сыров, сливочных соусов, соленых закусок или фаст-фуда.

Практические советы диетолога

Для нашей печени полезно ограничить потребление насыщенных и трансжиров в пользу моно- и полиненасыщенных. Как это сделать на практике?

Выбирайте продукты с меньшим содержанием жира (например, замените свинину мясом птицы).
Удалите видимый жир с мясных продуктов.
Замените сало, сливочное масло и твердые маргарины растительными маслами.
Вместо сливочного масла используйте овощные пасты и пасты на основе семян бобовых (например, хумус или бобовую пасту).
Для супов используйте натуральный йогурт вместо сливок.
Замените соленые закуски более полезными для здоровья аналогами (например, запеченными чипсами из капусты, картофелем фри из сладкого картофеля).
Замени сладкие закуски орехами, семечками и семечками.
Уменьшите жарку с добавлением жира в пользу запекания и приготовления в воде или на пару.

В магазине читайте этикетки продуктов питания и выбирайте те, которые имеют меньшее содержание жира, желательно те, в которые не были добавлены частично гидрогенизированные жиры. В легких продуктах уменьшение количества жира увеличивает количество углеводов, белка или воды, поэтому эта замена не всегда будет правильным выбором. Многие из этих продуктов могут иметь сомнительный состав, поэтому читайте этикетки и выбирайте продукты с наименьшим количеством добавок.

Забота о правильном питании важна для поддержания хорошего здоровья, в том числе для правильной работы печени. Средиземноморская диета хорошо описывает рекомендации по питанию, поддерживающие здоровье этого органа. Особенно важно следить за тем, чтобы в ежедневном меню не было недостатка ненасыщенных жирных кислот, содержащихся, среди прочего, в рыбе, растительных маслах, авокадо, орехах и семенах. Будет полезно сократить потребление жирных мясных продуктов, сладких и соленых закусок с высокой степенью переработки, а также фаст-фуда.